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          • 爆炒腰花

            作者:成功大师 | 网站:www.bballfreak.com
            爆炒腰花/lizhi31380/

            爆炒腰花是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

            爆炒腰花

            做法一

            食材:

            主料:猪腰子(350克)

            辅料:荸荠(70克)

            调料:大葱(10克)大蒜(10克)姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

            步骤:

            1、猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味。

            2、将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2、5厘米的腰花块。

            3、马蹄(荸荠)切片。

            4、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

            5、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

            6、锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

            7、锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

            做法二

            主料:猪腰300克

            辅料:尖椒1个、红尖椒1个

            调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

            步骤:

            1、腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;

            2、泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;

            3、热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;

            4、锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。

            腰花去味

            猪腰原本有很重的腥臊味,处理不当会很难下咽,因此在做之前:

            1、一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪彻底剔除干净。

            2、必须经过焯烫的步骤。

            3、料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

            适宜人群

            孕妇可适当吃猪腰。

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